{"id":25860,"date":"2025-06-03T14:41:31","date_gmt":"2025-06-03T12:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orticolario.it\/?page_id=25860"},"modified":"2026-03-03T15:00:43","modified_gmt":"2026-03-03T14:00:43","slug":"antonia-klugmann","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.orticolario.it\/it\/orticolario-2025\/antonia-klugmann\/","title":{"rendered":"Antonia Klugmann, ospite d’onore della quindicesima edizione"},"content":{"rendered":"\t\t
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Ph. Mattia Mionetto<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Antonia Klugmann<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Chef patronne de L\u2019Argine a Venc\u00f2 e ospite d'onore a Orticolario 2025<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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“Chi conosce le erbe spontanee si pone in un atteggiamento di rispetto, ascolto e umilt\u00e0 verso la natura.”\u00b9
<\/sup><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Per Antonia Klugmann, chef e anima de L\u2019Argine a Venc\u00f2, il vero lusso non ha nulla a che fare con l\u2019ostentazione.<\/p>

\u00c8 autenticit\u00e0, ascolto, rispetto per la terra e per i suoi tempi<\/strong>. I prodotti pi\u00f9 pregiati sono, per lei, quelli freschi e stagionali, raccolti in un momento\u00a0 e in un luogo ben precisi. La materia prima diventa cos\u00ec elemento poetico, effimero, irripetibile<\/strong>: ed \u00e8 proprio qui che comincia la sua idea di cucina.\u00a0<\/p>

\u00a0<\/p>

La sua creativit\u00e0 si nutre del silenzio<\/strong>, soprattutto quello interiore: l\u2019assenza di distrazioni, di stimoli esterni, del rumore di fondo che accompagna la vita quotidiana. Cucinare, ripetere gesti semplici – sbucciare le verdure<\/strong>, preparare le erbe<\/strong> appena raccolte – la libera da ogni distrazione. In quel gesto ritrova concentrazione e presenza. Ogni piatto nasce in questo spazio di contatto puro con la materia prima<\/strong>.<\/p>

\u00a0<\/p>

Il suo ristorante, L\u2019Argine a Venc\u00f2, immerso nella natura del Collio Goriziano, non \u00e8 solo un luogo fisico, ma una dichiarazione di intenti. \u00c8 una visione che si fa concreta, uno spazio in cui il territorio si esprime attraverso piatti essenziali e profondi al tempo stesso<\/strong>. Un luogo fuori dalle rotte canoniche, e proprio per questo ricco di senso.
Dedita al lavoro in cucina, Klugmann \u00e8 l\u2019emblema di una chef che mette sempre al centro il piatto, mai s\u00e9 stessa.<\/strong><\/p>

\u00a0<\/p>

Sobriet\u00e0 e consapevolezza guidano ogni gesto. Ritiene lo spreco un atto volgare, mentre<\/strong> “imparare a non sprecare ed essere sobri, \u00e8 poesia\u201d. \u00c8 una cucina etica, che non rinuncia all\u2019emozione; anzi, la moltiplica.<\/p>

\u00a0<\/p>

In una zona lontana dai riflettori delle grandi citt\u00e0, L\u2019Argine rappresenta un punto fermo<\/strong>. Un luogo in cui la provincia italiana si rivela per quello che \u00e8: la culla di una cucina che non ha bisogno di rumore per farsi ricordare.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Ph. Giovanni Gastel<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Ph. Giulio Boem<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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1 \u201cNon sprecare, la vera poesia.\u201d Cucina Naturale<\/a><\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bio<\/strong><\/p>

Antonia Klugmann \u00e8 chef e proprietaria del ristorante L\u2019Argine a Venc\u00f2 di Dolegna del Collio, in provincia di Gorizia, che nel 2025 ha ottenuto una stella Michelin ed il massimo punteggio nella Guida del Gambero Rosso (3 forchette), nonch\u00e8 nella Guida dell\u2019Espresso (5 cappelli).<\/p>

Nata a Trieste, dopo la maturit\u00e0 classica si trasferisce a Milano per studiare Giurisprudenza, ma abbandona l\u2019universit\u00e0 per dedicarsi alla cucina. Si forma sul campo in diverse realt\u00e0 del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto, sviluppando un forte interesse per la componente creativa del mestiere.
Nel 2006 apre il suo primo ristorante e, nel 2014, inaugura L\u2019Argine a Venc\u00f2, struttura progettata da zero in un territorio di confine che sente affine. La sua cucina, stagionale e originale, valorizza la biodiversit\u00e0 locale e d\u00e0 grande spazio ai vegetali – sia coltivati che spontanei – puntando su sostenibilit\u00e0, riduzione degli sprechi e approvvigionamento locale.<\/p>

Dal 2022 \u00e8 Ambasciatrice di WWF Italia per la campagna Food4Future, che ha l\u2019obiettivo di modificare i sistemi alimentari, dalla produzione al consumo, per renderli pi\u00f9 resilienti, inclusivi, sani e sostenibili, tenendo conto delle necessit\u00e0 umane e dei limiti del pianeta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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A Orticolario 2024<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"\"\u00a0 IL GIARDINO DELL’IMPERMANENZA<\/p>

Michele De Lucchi con Produzione Privata<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t

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\"\"\u00a0 ALPINA<\/p>

Michele De Lucchi<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t

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\"\"\u00a0 ARCHITETTURA FERTILE
Michele De Lucchi e AMDL CIRCLE<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00b9 Loro che sono l\u2019oro<\/em>, Michele De Lucchi (edito da Corraini, 2017)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ph. Mattia Mionetto Antonia Klugmann Chef patronne de L\u2019Argine a Venc\u00f2 e ospite d’onore a Orticolario 2025 “Chi conosce le erbe spontanee si pone in un atteggiamento di rispetto, ascolto e umilt\u00e0 verso la natura.”\u00b9 Per Antonia Klugmann, chef e anima de L\u2019Argine a Venc\u00f2, il vero lusso non ha nulla a che fare con […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26133,"parent":22816,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-25860","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nOrticolario 2025 | Ospite d'onore \u00e8 Antonia Klugmann<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Orticolario 2025 in veste di Ospite d'Onore: Antonia Klugmann, chef patronne del ristorante L\u2019Argine a Venc\u00f2...\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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