{"id":28755,"date":"2025-08-13T14:40:42","date_gmt":"2025-08-13T12:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orticolario.it\/?page_id=28755"},"modified":"2026-01-08T19:05:14","modified_gmt":"2026-01-08T18:05:14","slug":"tra-bosco-e-forchetta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.orticolario.it\/it\/orticolario-2025\/programma-culturale\/tra-bosco-e-forchetta\/","title":{"rendered":"Tra bosco e forchetta"},"content":{"rendered":"\t\t
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Workshop di raccolta e degustazione<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tra bosco e forchetta<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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con Lucia Papponi, naturalista, etnobotanica ed esperta di piante spontanee edibili, e Mariangela Susigan, chef patronne di Ristorante Gardenia (Stella Verde Michelin)<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Venerd\u00ec 3 ottobre, dalle ore 09:15 alle ore 13:30
\n\nParco della Spina Verde (Pianvalle) \nPunto ristoro ristorante Gardenia (Orticolario) \n
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Evento a pagamento* e su prenotazione<\/span><\/b><\/p>

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Foraggiamento<\/span><\/b> [dal verbo <\/span>foraggiare<\/span><\/i>] \u2013 Tradizionalmente, l\u2019atto di procurarsi foraggio e vettovaglie. In etologia, \u00e8 un comportamento tipico di molte specie animali: un vagare istintivo alla ricerca di cibo, guidato dalla necessit\u00e0 e dalla conoscenza intuitiva dell\u2019ambiente. Anche l\u2019essere umano ha condiviso questa attitudine per gran parte della sua storia, nato raccoglitore prima ancora che coltivatore<\/strong>. Eppure, con il tempo, si \u00e8 progressivamente allontanato dal selvatico, preferendo ambienti controllati, filiere industriali e alimenti confezionati.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

La pratica del <\/span>foraging<\/span><\/i><\/b> oggi si inserisce in controtendenza<\/strong>: un gesto rivoluzionario nella sua semplicit\u00e0, che invita a rimettere le mani nella terra, ad ascoltare il paesaggio e a riconnettersi con il cibo nella sua forma pi\u00f9 autentica<\/strong>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

E proprio da questo desiderio di riconnessione prende vita l\u2019esperienza <\/span>Tra Bosco e Forchetta<\/span><\/i>: un\u2019immersione fuori e dentro i confini di Villa Erba per identificare, raccogliere e assaporare il banchetto che la natura offre spontaneamente<\/strong>. <\/span>\u00a0
Un viaggio sensoriale ed ecologico, dove la passeggiata si fa esplorazione, il raccolto si fa ingrediente, e il piatto finale diventa racconto.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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Programma\u00a0<\/strong><\/p>

Ore 9:15 _ ritrovo presso parcheggio Galoppatoio <\/span>(via Regina 2\/A)<\/span>\u00a0
Ore 9:30 _ partenza con Lucia Papponi per la localit\u00e0 <\/span>Pianvalle\/Monte Croce<\/span>\u00a0
Ore 12:00 _ termine dell\u2019esperienza di foraging e <\/span>ritorno a <\/span>Villa Erba <\/span>\u00a0
Ore 12:15 _ esperienza di degustazione a Orticolario con ricette (a base di erbe selvatiche) preparate personalmente da Mariangela Susigan (presso punto ristoro di Ristorante Gardenia)<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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Men\u00f9 della degustazione\u00a0
<\/strong>Tartelletta con caprino, aglio orsino e pomodoro confit.<\/em>
Insalata selvatica, hummus di barbabietola, ricotta invecchiata nel timo serpillo e olio di Artemisia.<\/em>
Terrina di carote, podagraria e albicocca fermentata.<\/em>
Pat\u00e8 di ortiche con pan brioche e boccioli di tarassaco al miele di tiglio.
Tempura di foglie e fiori selvatici con maionese di zafferano<\/em>
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Info\u00a0<\/strong><\/p>

Contributo: Euro 70,00* che comprende:<\/span>\u00a0
\u2013 esperienza di foraging con momento di degustazione <\/span>\u00a0
\u2013 parcheggio, per la sola giornata dell\u2019evento, presso parcheggio Galoppatoio (via Regina 2\/A)<\/span>\u00a0
\u2013 ingresso a Orticolario, valido per tutti i giorni della Manifestazione (Per accedere alla manifestazione: presentarsi all\u2019ingresso e dichiarare il proprio nome)<\/span>\u00a0
\u2013 Trasporto A\/R Villa Erba \u2013 <\/span>Pianvalle\u00a0<\/span><\/p>

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Attrezzatura richiesta:<\/strong> abbigliamento e scarpe comodi (impermeabile in caso di pioggia)<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

In caso di maltempo<\/strong> l\u2019evento si svolge ugualmente. <\/span>\u00a0
In caso di condizioni meteorologiche particolarmente avverse,<\/span> la passeggiata viene sostituita da una lezione teorica nello Spazio Workshop.<\/span><\/p>

*L\u2019evento \u00e8 tra le attivit\u00e0 che supportano il Fondo \u201cAmici di Orticolario\u201d<\/span>\u00a0<\/p>

Per approfondire le finalit\u00e0 benefiche e culturali della Manifestazione, visita la sezione Per la cultura e il sociale<\/a><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Bio<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lucia Papponi \u00e8 una naturalista ed etnobotanica italiana, specializzata nello studio delle piante spontanee e delle loro applicazioni alimentari e culturali. Con una formazione che integra botanica, fitoalimurgia e antropologia culturale, \u00e8 riconosciuta come esperta di foraging, fiori eduli e cucina sostenibile. \u00c8 docente e ricercatrice nel settore agroambientale, oltre che autrice di pubblicazioni scientifiche e divulgative.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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Mariangela Susigan, nata nel 1956 a Tolosa, in Francia, \u00e8 una chef di fama internazionale, nota per la sua cucina che celebra le erbe spontanee e la sostenibilit\u00e0. Trasferitasi in Italia all’et\u00e0 di tre anni, ha fondato nel 1977 il Ristorante Gardenia a Caluso, nel Canavese, dove ha ottenuto la stella Michelin. La sua cucina si distingue per l’utilizzo delle erbe spontanee raccolte personalmente nelle valli circostanti e per l’attenzione alla filiera corta e alla riduzione degli sprechi. Nel 2021, il suo impegno per un approccio culinario etico e sostenibile \u00e8 stato ulteriormente riconosciuto con la Stella Verde Michelin.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>

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Scopri<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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