Testo di Eleonora Diana<\/p>\n\n\n\n
Si tratta di una questione spinosa: \u00e8 nato prima il cardo o il carciofo?<\/p>\n\n\n\n
Stessa famiglia, sapore simile, ma evoluzioni diverse.
Le due C, molto probabilmente, risalgono infatti ad un comune antenato: il cardo selvatico.<\/p>\n\n\n\n
Tutta colpa del cuore dei capolini!<\/p>\n\n\n\n
Sembra che gli uomini primitivi estraessero la polpa del cardo dalle sue infiorescenze, per poi gustarla. Si trattava del saporito cuore dei capolini.
Come nella maggior parte delle volte accadeva che a buon sapore corrispondesse una pronta addomesticazione. E cos\u00ec fu: il cardo selvatico si trasform\u00f2 in cardo comune.
Non sappiamo esattamente n\u00e9 quando questo processo inizi\u00f2, n\u00e9 quando ebbe termine, di sicuro l\u2019usanza di gustare il cuore del cardo selvatico sopravvisse in alcune zone.<\/p>\n\n\n\n
Goethe ne parler\u00e0 profondamente stupito, quando osserver\u00e0 due gentiluomini siciliani, incontrati per caso, mangiare il cardo selvatico lungo la strada, pulito ed estratto con il loro cuteddhu.<\/p>\n\n\n\n
Nel I sec. d.C. Plinio raccont\u00f2 della sua coltivazione in Sicilia, nei dintorni di Cartagine, a Cordova in Andalusia dove era considerato un lusso.
Apicio proponeva ricette per gustare non solo i suoi cuori, ma anche i boccioli.<\/p>\n\n\n\n
Poi un silenzio di mille anni. Il cardo era sparito!<\/p>\n\n\n\n
Il ritorno del cardo e la scissione dal bel carciofo<\/p>\n\n\n\n
Furono gli arabi con la loro espansione a regalare nuove tecniche di coltura all\u2019Andalusia. Grazie a queste novit\u00e0, si svilupp\u00f2 da una parte la crescita del suo fiore, il famoso capolino, dall\u2019altra il gambo.
Cos\u00ec, gradualmente, le due C si distinsero per diventare \u201ccardo\u201d e \u201ccarciofo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Tutte le donne del carciofo<\/p>\n\n\n\n
Il viaggio del carciofo verso l\u2019Italia \u00e8 databile intorno al 1400, diventando poi uno dei piatti preferiti di Caterina de\u2019 Medici. Si narra che sulla sua tavola ci fosse sempre \u201cuna montagnetta\u201d di carciofi e che lei se ne ingozzasse. Si racconta inoltre che, in quell\u2019epoca, i carciofi avessero propriet\u00e0 afrodisiache e che il loro consumo fosse bandito alle donne: Caterina, da vera carciomaniaca, se ne infischiava, mangiandoli placidamente in pubblico.<\/p>\n\n\n\n
Non \u00e8 solo Caterina ad essere collegata alla storia del carciofo. Un\u2019altra grande personalit\u00e0 femminile ha qualcosa a che fare con lui: Marilyn Monroe.
Infatti, agli inizi della sua carriera, a 22 anni, quando non ancora bionda e con la pettinatura che noi conosciamo, fu eletta Reginetta del carciofo di Castroville.<\/p>\n\n\n\n
Fonti: Testo di Eleonora Diana Si tratta di una questione spinosa: \u00e8 nato prima il cardo o il carciofo? Stessa famiglia, sapore simile, ma evoluzioni diverse.Le due C, molto probabilmente, risalgono infatti ad un comune antenato: il cardo selvatico. Tutta colpa del cuore dei capolini! Sembra che gli uomini primitivi estraessero la polpa del cardo dalle […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2888,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-natura-sensitiva"],"yoast_head":"\n
\u201cLa favolosa storia delle verdure\u201d \u00c9velyne Bloch-Dano (add editore, 2017)
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