Testo di Eleonora Diana<\/p>\n\n\n\n
\u201c(\u2026) il pomodoro, Nel 1965 Rita Pavone canta \u201cViva la Pappa col pomodoro\u201d, Pablo Neruda gli dedica un\u2019ode, Andy Warhol lo consacra rendendolo un\u2019icona con la Campbell\u2019s Soup Cans. Due secoli di gavetta<\/p>\n\n\n\n La storia del pomodoro non \u00e8 sempre stata cos\u00ec idilliaca. Fu grazie agli aztechi che il pomodoro selvatico si trasform\u00f2 in Tomatl. Utilizzato come una sorta di \u201csugo\u201d ante litteram, ci condivano una serie di pietanze tipiche e la carne, spesso umana\u2026 Grazie a Cort\u00e9s giunse in Europa. Il nostro bel pomodoro era infatti colpevole di \u201creato di aspetto: assomigliava alla sua parente, la mandragora. Una parente con una pessima reputazione. Magia nera. Odore di morte e zolfo. Bacche giallo aranciato che si staccano quando maturano e\u2026 opl\u00e0!, quando la pianta \u00e8 completamenta matura, scompare\u201d.<\/p>\n\n\n\n E infatti alle Solanaceae appartiene, come il tabacco e la patata, oggetto della stessa diffidenza. Una famiglia assai pericolosa, che comprende piante fra le pi\u00f9 velenose, come la belladonna, la Datura, il giusquiamo, \u2026 E pomodoro sia!<\/p>\n\n\n\n Il pomodoro in Italia arriv\u00f2 viaggiando da Siviglia. Ci siamo: il pomodoro entra piano piano nella cucina, prima spagnola e poi italiana. Nobilitato nella cucina italiana, fu il turno della salsa, prima da usare con la carne, poi con la pasta. In Francia giunse nelle ceste di due cuochi marsigliesi, che lo trasportarono da sud e lo resero famoso nei loro ristoranti Les trois fr\u00e8res proven\u00e7aux e Le b\u0153uf \u00e0 la mode.<\/p>\n\n\n\n In America approd\u00f2, o meglio torn\u00f2, nel XIX secolo, contro ogni aspettativa, non dal Messico. \u00c9 solo tuttavia all\u2019inizio del XX secolo, con la nascita e lo sviluppo della ferrovia, che il pomodoro viene sballottato qua e l\u00e0. Conquistando in America il primo premio di re della cucina.<\/p>\n\n\n\n Da frutto a verdura<\/p>\n\n\n\n Il nome stesso (pomo d\u2019oro infatti \u00e8 la traduzione di malum aureum, ovvero tutti i frutti rotondi) lo definisce frutta. Come \u00e8 potuto diventare una verdura? Dagli atzechi agli italiani. Dalla carne umana alla pizza. Dalla frutta alla verdura. 1 Termine coniato da Madeleine Ferri\u00e8res<\/p>\n\n\n\n Fonti: Testo di Eleonora Diana \u201c(\u2026) il pomodoro,astro della terra,stellaricorrentee feconda\u201d(Pablo Neruda) Nel 1965 Rita Pavone canta \u201cViva la Pappa col pomodoro\u201d, Pablo Neruda gli dedica un\u2019ode, Andy Warhol lo consacra rendendolo un\u2019icona con la Campbell\u2019s Soup Cans.Siamo totalmente affetti da pomodoromania! Due secoli di gavetta La storia del pomodoro non \u00e8 sempre stata cos\u00ec idilliaca.Spontaneo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2896,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-2895","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-natura-sensitiva"],"yoast_head":"\n
astro della terra,
stella
ricorrente
e feconda\u201d<\/em>
(Pablo Neruda)<\/p>\n\n\n\n
Siamo totalmente affetti da pomodoromania!<\/p>\n\n\n\n
Spontaneo sulle Ande, in Per\u00f9 e in Cile, era di piccola misura, un ciliegino, e cresceva a grappoli. Non era particolarmente affascinante, n\u00e8 sembrava particolarmente succulento.
Come se non fosse bastato, era altamente tossico. Negli esseri umani provocava di tutto: dalla nausea alle allucinazioni, fino alla paralisi.<\/p>\n\n\n\n
Come avvenne la trasformazione? Nel corso dei secoli e grazie alla loro lungimiranza. Lo scoprirono come infestante nei campi di mais e lo cambiarono nell\u2019antenato del nostro pomodoro, selezionando le piante meno tossiche.<\/p>\n\n\n\n
\u201cRacconta infatti Bernal Diaz, soldato-cronista della Conquista, che gli aztechi \u00abmangiavano braccia e gambe delle vittime con la salsa di chimole\u00bb, fatta di peperoni, pomodori, cipolle selvatiche e sale\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n
Nonostante oggi sia il beniamino della cucina tradizionale italiana, al suo arrivo non fu accolto da grandi ovazioni o da Napoletani con la pasta della pizza pronta a essere intinta nel rosso\u2026 anzi!
Pag\u00f2 il destino di molte piante sconosciute a quel tempo, in un\u2019epoca affetta da \u201cneofobia\u201d1, ovvero la grande diffidenza, unita a curiosit\u00e0, verso le novit\u00e0, soprattutto edibili, provenienti dai nuovi territori che comparivano sulle mappe.<\/p>\n\n\n\n
All\u2019inizio dunque si insinu\u00f2 nella nostra cultura cheto cheto, usato principalmente come pianta ornamentale e anti-zanzare.<\/p>\n\n\n\n
Accadde poi che il medico umanista Pietro Andrea Mattioli ne parl\u00f2 come di un frutto che diventava giallo oro \u2013 da cui pomo d\u2019oro e poi pomodoro \u2013 consumabile fritto, salato e pepato.
I pi\u00f9 impavidi, all\u2019inizio del XVII secolo, lo mangiarano persino in insalata!<\/p>\n\n\n\n
Si racconta che nella cucina napoletana comparve dal 1692, con la ricetta pi\u00f9 antica, per l\u2019appunto \u201cla salsa di pomodoro alla spagnola\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Linneo lo incluse nella sua febbre classificatoria nel 1750: Solanum lycopersicum o pesca del lupo, definitivamente edible.
La pizza arriv\u00f2 solo dopo, nel XIX secolo.<\/p>\n\n\n\n
Viaggi\u00f2 chiuso in una valigia, precisamente nella valigia del presidente Thomas Jefferson di ritorno da un soggiorno in Francia. Jefferson lo coltiv\u00f2 nel suo orto finch\u00e8 lo propose nel 1806 in tavola, o per meglio dire, ad una cena presidenziale che fa tutta un\u2019altra impressione.
Si diffuse poi nel resto dell\u2019America nel XIX secolo risalendo dalla Luisiana, questa volta nelle tasche dei coloni, che da Sud si spostavano verso nord, portandolo sotto forma di semi.
E in questo viaggio venne inventato il ketchup: \u00e8 una ricetta della Luisiana di quell\u2019epoca, assolutamente non dei nostri tempi.<\/p>\n\n\n\n
Successe proprio durante il suo ritorno in America. Allora, il caotico porto di New York, imponeva una tassa del 10% su tutte le verdure provenienti dalle Antille. Nel contrasto tra importatori e commercianti, il giudice della corte suprema sentenzi\u00f2: botanicamente sar\u00e0 pur frutta, ma si mangia s\u00ec o no come una verdura? S\u00ec, per cui non ci sono dubbi. \u00c9 una verdura.<\/p>\n\n\n\n
Chiss\u00e0 quali altri colpi di scena ci riserver\u00e0 il nostro tondo pomodoro.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLo zafferano \u00e8 meglio del Prozac\u201d Marie-Laurence Gr\u00e9zaud, Bernard Fontanille (Sperling & Kupfer,2017)
\u201cLa favolosa storia delle verdure\u201d \u00c9velyne Bloch-Dano (add editore, 2017)
colturaecultura.it<\/a>
targatocn.it<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"