Per Antonia Klugmann, chef e anima de L’Argine a Vencò, il vero lusso non ha nulla a che fare con l’ostentazione.

È autenticità, ascolto, rispetto per la terra e per i suoi tempi. I prodotti più pregiati sono, per lei, quelli freschi e stagionali, raccolti in un momento  e in un luogo ben precisi. La materia prima diventa così elemento poetico, effimero, irripetibile: ed è proprio qui che comincia la sua idea di cucina. 

La sua creatività si nutre del silenzio, soprattutto quello interiore: l’assenza di distrazioni, di stimoli esterni, del rumore di fondo che accompagna la vita quotidiana. Cucinare, ripetere gesti semplici – sbucciare le verdure, preparare le erbe appena raccolte – la libera da ogni distrazione. In quel gesto ritrova concentrazione e presenza. Ogni piatto nasce in questo spazio di contatto puro con la materia prima.

Il suo ristorante, L’Argine a Vencò, immerso nella natura del Collio Goriziano, non è solo un luogo fisico, ma una dichiarazione di intenti. È una visione che si fa concreta, uno spazio in cui il territorio si esprime attraverso piatti essenziali e profondi al tempo stesso. Un luogo fuori dalle rotte canoniche, e proprio per questo ricco di senso.
Dedita al lavoro in cucina, Klugmann è l’emblema di una chef che mette sempre al centro il piatto, mai sé stessa.

Sobrietà e consapevolezza guidano ogni gesto. Ritiene lo spreco un atto volgare, mentre “imparare a non sprecare ed essere sobri, è poesia”. È una cucina etica, che non rinuncia all’emozione; anzi, la moltiplica.

In una zona lontana dai riflettori delle grandi città, L’Argine rappresenta un punto fermo. Un luogo in cui la provincia italiana si rivela per quello che è: la culla di una cucina che non ha bisogno di rumore per farsi ricordare.